4) Le houblonnage
Après lavage des drêches, le volume ainsi obtenu s’appelle le moût.
Ce dernier doit être amené à ébullition pendant 1h30 après avoir ajouté le houblon. Cette ébullition permet d’extraire les résines amères puis 10/15 minutes avant la fin de l’opération ajouter du houblon aromatique.
1) Quantité de houblon naturellement seché (appelé cône):
- Pour une bière brune = 1,2gr à 1,5gr par litre
- Pour une bière blonde = 3gr à 3,5gr par litre
2) Pour du houblon en pellets (granules) gr = Quantité en cône/1,3
La quantité de houblon aromatique est à la convenance du consommateur (1gr de houblon aromatique pour 1 litre d’eau)
Apres cette opération de chauffe, il faut vider la cuve ou le fait tout en filtrant le houblon dans votre sceau de fermentation
