3) Filtration de la maische et lavage des drêches
On verse la maische dans la bassine perforée ou dans le seau de filtration ( Après avoir respecter tous les temps de cuisson )
Ensuite on rince à l’eau chaude à 78° (Utiliser une louche pour verser )
Le lavage des drêches à l’eau chaude permet de récupérer le sucre présent dans la maische.
Le volume d’eau chaude s’élève à 1/1,5 fois le volume de l’empatage.
Moi j’essaie de retrouver mon volume d’eau d’empatage. Si par exemple j’avais un volume initial de 15 litres, je rince mes drêches jusqu’à obtenir un volume de 15 litres dans mon seau. Mon seau étant gradué, je peux plus facilement m’arrêter à temps. ( Petite astuce si vous n’avez aucune graduation, repérer la hauteur du volume d’eau sur une cuillère en bois)
